【作り方】

• ①えびは殻をむき、背ワタを取り、良く洗う。玉ねぎは薄切り、本しめじは小房にわけ、エリンギは棒状に切る。にんにくはみじん切りにする。
• ②鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、本しめじ、エリンギをキツネ色になるまで炒め、パクチーの茎、赤唐辛子、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
• ③えび、水400ml、ココナッツミルク、鶏がらスープの素を加え、煮立ったら塩・こしょうで味を調える。黒まめもやしを加えてさっと火を通したら、器に盛り付け、残りのパクチーをのせる。