【作り方】

• ①小粒大豆もやしは沸騰した湯で3分ゆで、ザルにあけ、冷ましておく。えびは背ワタを取り殻ごとゆで、 水に取り、殻をむく。オクラ、アスパラはゆでて小口切りにし、ミニトマトは半割りにする。ゼラチンは水60mlで戻しておく。
• ②鍋にAを入れ火にかけ、煮立ったらコンソメを入れ、火を止め、ゼラチンを加え溶かす。茶こしで漉し、塩、こしょうで味を調え、氷水の上で冷やす。
• ③15cm角の流し缶（またはタッパー）にラップを敷き、①を彩りのバランス良く配置し、ゼラチン液を静かに注ぎいれて冷蔵庫で冷やし固める。