【作り方】

• ①えびは殻をむいて包丁で粗くたたく。ねぎと大葉はそれぞれみじん切りにする。
• ②①をボウルに合わせ、塩・こしょう、酒、ごま油を加えて混ぜる。
• ③半分に切った春巻きの皮に②と小粒大豆もやしをのせ、細いスティック状に巻く。巻き終わりに少量の水で溶いた小麦粉を塗って止める。
• ④フライパンに油を2センチほどの高さまで入れて熱し、③を並べ入れ、返しながらこんがりと揚げ焼きにする。
• ⑤器に盛り、櫛形に切ったレモンとイタリアンパセリを添える。